扬州炒饭的做法大全 扬州炒饭怎么做?

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒 ......

这样腌出来的黄瓜比肉还好吃
妈妈自从这样切苦瓜后,怕苦味的我终于敢吃了
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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,糅合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。


扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭” 、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭” 、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。这里LOVELADY养生网为大家整理了目前味道比较独特好吃的扬州炒饭的做法。

扬州蛋炒饭做法一
材料:米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、火腿肠
做法:
1、鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净.
2、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出.
3、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出.
4、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出.
5、锅里油热,放入米饭煸匀;
6、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒.
7、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀,然后加点盐,胡椒粉煸匀,撒些葱花既可.


扬州蛋炒饭做法二
材料:米饭、鸡蛋、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油、精盐
做法:
1、准备好所需的主、配料、调味料,把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用
2、将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘,火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用;鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀,热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出
3、重新起锅倒入食用油,油热后放入葱花爆香,依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟
4、倒入米饭炒散,再把菜丁、米饭翻炒片刻,加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀
5、出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了,美味的扬州炒饭做好了


扬州蛋炒饭做法三
材料:米饭、玉米、豌豆、火腿、虾仁、鸡蛋、葱、盐、食用油
做法:
1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4、再倒入火腿丁翻炒
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅


扬州蛋炒饭做法四
材料:米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、玉米、胡萝卜
做法:
1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。


扬州的蛋炒饭注意要点
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多;从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席要用名瓷。

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